营养科学家的共识与分歧：各三件事

咖啡爱好者可以安心入睡（如果不是因为咖啡因的话）

"每天喝几杯咖啡有害健康"这一流行说法，似乎不过是一种过时的偏见。事实上，研究已经表明，每天饮用最多六杯咖啡，并不会增加因癌症或心血管疾病死亡的风险。

低脂食品可能对健康更不利

你时常会看到加工食品标榜"低脂"，但千万不要以为这意味着更健康。制造商往往用淀粉或糖来替代脂肪，而与这些添加糖不同，适量食用高脂肪食物并不会让你发胖。事实上，在过去30年里，美国的肥胖率持续攀升，而同期来自脂肪的热量占比却在不断下降。

餐盘中应有一半是蔬菜水果

哈佛大学研究人员得出结论：每天食用超过五份蔬菜水果的人，与每天不足三份的人相比，患冠心病和中风的风险降低了20%。事实上，富含蔬菜水果的饮食好处多多，不仅能防止暴饮暴食，还能降低心脏病、中风和某些癌症的风险。

然而……有机食品对健康的益处仍需进一步研究

尽管各方说法不一，目前尚无充分的科学证据表明有机食品有助于预防癌症，尽管欧洲最近的一份研究报告初步认为有机农业可能对人体健康有益。各国也有相应的农药法规，以确保非有机食品中的农药残留量维持在安全范围之内。

科学界仍在探讨烧焦食物是否真的致癌

有说法认为，食用烤糊的面包片或过度烤制的烤土豆存在致癌风险，原因在于淀粉类食物过度加热时会释放一种名为丙烯酰胺的化合物，部分研究认为该物质具有致癌性。然而，这些研究均在动物身上进行，而非人类。由世界癌症研究基金会资助、在欧洲多国开展的一项人类研究，并未发现丙烯酰胺与癌症风险之间存在关联。尽管如此，英国食品标准局（UK Food Standards Agency）仍建议将土豆、防风草和面包烤至金黄色，以减少丙烯酰胺的摄入。

"超级食物"的存在受到质疑

"超级食物"这个词，实际上并没有任何科学定义。它是广告商为羽衣甘蓝、蓝莓等食物发明的营销术语，声称它们能够抗癌等带来种种健康功效。然而，部分批评者对超级食物相关研究的有效性提出了质疑，认为这些研究测试的是在真实食物中通常达不到的营养素含量。若想保持健康、降低癌症风险，科学界的主流共识是：你的整体饮食结构和生活方式，其影响远远大于吃几种超级食物。

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